Чай из кипрея (иван-чая) и земляники.

Прочитала один способ заготовки заварки из листьев разных растений в книге Александра Стрижева «Волшебные травы России». Он длителен по времени, но результат того стоит. Я воспользовалась этим способом приготовления и теперь всем рекомендую его попробовать – вкус заверенного чая просто восхитителен.

Способ заготовки свежего листа – ферментация (брожение). Применяется как при производстве натурального чая, так и при заготовке его заменителей из листьев земляники, вишни, малины, ежевики и яблони. Суть этого способа заключается в том, что собранные листья сперва завяливаются, чтобы они потеряли часть влаги и стали мягкими. Для этого их достаточно подержать в летней тени от трех до пяти часов. Завяленные листья скручивают в ладонях на столе или рифленой доске до тех пор, пока они не сделаются сырыми и липкими. Выступивший зеленый сок – признак того, что состояние клеток нарушено и там начались окислительные процессы. Скрученные листья складывают в ящик (можно в кучу), сверху их закрывают влажной тканью и так оставляют для брожения часов на семь-девять. После этого листья рассыпают и сушат в печи или на солнце. Заварка из листьев,  прошедших ферментацию, дает вкусный, хорошо окрашенный настой без неприятного травяного запаха.

Кипрейный лист собирают всё лето с высоких стеблей кипрея. Отправляются за кипреем в сухую погоду, после схода росы. Чайный сбор, принесенный в ненастье, получается хуже качеством или даже совсем негодным. Листья срывают лишь здоровые, непорченые вредителями или болезнью и, конечно, не отмершие. Обрабатывают способом ферментации. При просушке сброженного листа следят, чтобы он в печи не подгорел и не пережарился. Нормально высушенный продукт легко крошится в руках, чаинки окрашены под цвет натуральных. Кипрейный чай хранят в деревянном ящике в сухом месте. Интересно, что вкусовые качества заменителя в процессе хранения становятся не хуже, а лучше. Если кипрейный лист правильно заготовлен, из него получается золотисто-желтый прозрачный напиток, обладающий приятным запахом и слабым вяжущим вкусом.

Земляничный лист заготовить совсем легко. Кто же не видел на лесных полянах, в рощах и по вырубкам этих тройчатых зазубренных листочков! Для заварки годятся и листья садовой земляники. Помните только, что чай осеннего сбора получится более приятным и на вкус, и на цвет. Поэтому земляничный лист срывают в конце лета, когда он застареет и потеряет часть дубителей.